薩爾瓦多聖塔瑞塔(Santa Rita, El Salvador) - 去果皮日曬(Pulped Natural)

聖塔瑞塔農場(Finca Santa Rita)，，為紀念義大利修女Santa Rita而命名。聖塔瑞塔農場隸屬於薩爾瓦多JASAL集團，該集團在精品咖啡的生產管理、後製處理與出口的經驗已超過百年。

聖塔瑞塔農場為於薩爾瓦多北方Apaneca-Ilamatepec山脈（北臨瓜地馬拉處），海拔高度約在一千六百五十公尺(五千英呎），此處的土壤、微氣候與絕佳環境，為薩爾瓦多最古老也是建設最好的產區，常贏得超凡一杯(CoE, Cup of Excllent）的優秀名次。

來自中美洲的去果皮日曬與去果皮發酵之蜜處理，是非常新近的創新處理法，因為在潮濕多雨的中美洲，要兼顧咖啡果實的乾燥與品質是頗為困難的。

根據知名專頁咖啡評論網頁「Coffee Rivew」的評論：「該日曬豆具備活潑柑橘調性的風味，不管在酸香、明亮度及甜度的滋味，在口腔中有如柑橘糖漿，到最後一口的柑橘香氣都極微豐富。」此豆也曾在2012年2月Coffee Review網站，取得94分之超高分數！！


主要的杯測特質：水果與荷蘭可可的香氣

環境因素：生長在薩爾瓦多最進步的農場。

風味特色：與耶加雪菲或林東曼特寧的豐富花香味不同，該咖啡香氣極為豐富，主調為柑橘花香，帶有微微冷杉與雪松香氣。

培育狀況：遮蔭栽種、嚴格手選與去皮日曬。

咖啡品種：波旁(Bourbon)

豆子硬度：極硬豆(Strictly High Grown，SHG)

處理法：去果皮日曬

認證: Rainforest Alliance 雨林聯盟

圖片來源(Photo form)：   http://jasalcafe.com/index.html

薩爾瓦多康可迪亞HiU蜜處理(El Salvador La Concordia - Miel)

薩爾瓦多(El Salvador)為中南美洲主要咖啡輸出國之一，薩國咖啡處理技術高超，台灣亦數次邀請該國咖啡處理大師來台分享處理法程序。HiU計畫起始於薩爾瓦多與巴拿馬，對於有志於日曬(Natural)與蜜處理(Miel)處理莊園以微批次產出咖啡生豆。

                                                                         

巴拿馬籍的蜜處理名人Graciano Cruz(2010年曾受屏東咖啡園李松源牧師之邀，來台講授咖啡後製處理程序)，在2010年於SACC美國年會提出經HiU計畫改善微批次莊園品質，而杯測分數高於85，才能標誌HiU標章，這對莊園所有人與處理者產生雙贏局面。

烘焙至中焙(City+)程度，咖啡口感溫和、滑順，杯中呈現甜美的典型薩爾瓦多風味，更擁有飽滿的柑橘香氣，以及持續的可可尾韻。

品種/處理法：波旁(Bourbon) /蜜處理(Miel)

Farm農莊名稱: La Concordia 康可迪亞

Farmer農莊主人: Expresso S.A. de C.V.

City城市: Tacuba

Region產區: Volcan de San Salvador薩爾瓦多火山區

Country國家: El Salvador 薩爾瓦多

Farm Size農莊大小: 19個小咖啡農

Coffee growing area咖啡種植面積: 34 Hectares 公頃

Altitude海拔高度: 1,3000~ 1,550公尺

Annual Precipitation年雨量:2,200mm

尼泊爾(Nepal)咖啡 卡佛瑞(Kavre)與巴格崙(Baglung)

尼泊爾(Nepal)鄰近喜馬拉雅山脈，平均海拔為一千公尺以上的高山地形，水源主要來自於高山融雪，咖啡種植起源自1939年一位來自緬甸的喇嘛，為了想喝咖啡，遂把種子帶來尼泊爾種植。尼泊爾主要栽種的咖啡品種為波旁(Bourbon)與鐵比卡(Typica)(均為阿拉比卡的子種)，目前主力輸出的咖啡品種為卡杜拉(Caturra，亦為阿拉比卡子種)。

尼泊爾主要種植區域有八個區，在台灣較知名的產區為中區的卡佛瑞(Kavre，平均海拔為1200-1550公尺)與西區的巴格崙(Baglung，平均海拔為1700公尺)，每年咖啡總產量約為220噸，自1995年起，少量輸出到日本、美國及歐洲各地。尼泊爾地勢高峻與以農立國原因，純採有機種植，並以雪水灌溉與去皮水洗發酵，最後才以日光乾燥完成生豆處理程序。

卡佛瑞的風味帶有淡淡的檀香味，尾韻混雜著高級巧克力的香氣，口感純淨，香氣宜人，建議焙度約為中焙(City -> City+)；巴格崙的香氣則有淡雅花香氣，甜感高，中低溫的茶感極佳，尾韻亦帶有淡淡的巧克力香味。

 巴格崙(Baglung)

                 

瓜地馬拉安提瓜花神(Guatemala Antigua La Flor del Cafe)

瓜地馬拉(Guatemala)具備熱帶雨林、火山地質、高山縱谷，東臨加勒比海，西接太平洋，有高山有大海形成的微型氣候，對於咖啡豆風味的多元風味有很大的助益。安提瓜(Antigua)位處瓜地馬拉市西南方45公里處，此處由三座活火山圍成之平坦高地(海拔1500-1700公尺)，平均三十年噴發一次的火山灰，為安提瓜產區的咖啡樹提供極佳的礦物質來源。

因安提瓜地勢較高，偶有冬季降霜，為克服該問題，安提瓜咖啡莊園種植有高密度遮蔭樹，使咖啡樹不至因霜害影響產量。安提瓜的高地勢，造成日夜溫差大的特性，因而咖啡果實的甜度與生豆硬度均有正面影響。

安提瓜產區的花神(La Flor del Cafe)，原意為咖啡之花，取自於該產區生豆具備豐富水果香氣與花香氣氛的獨特韻味。瓜地馬拉知名處理廠Las Pastores為了維持其獨特又豐富的品質，特地商請哥斯大黎加知名咖啡生產集團拉米尼塔(La Minita)，從生豆挑選、水洗、日曬及後續處理程序，都嚴格把關，只求每批產出的咖啡生豆品質與風味都能保持在最好的狀態，因此花神也被視為拉米尼塔集團下的招牌咖啡品牌之一。

                                          

花神生豆來源，主要以波旁種(Bourbon)為主，沖泡後的咖啡具有明顯的花香，酸性柔和，甜度明顯，整體味道乾淨明亮。因安提瓜地區的火山灰帶來極佳的礦物質，使得安提瓜產區的咖啡帶有與烘焙而造成相異的自然煙燻風味。安提瓜花神的煙燻味極淺，口感香滑順口，不論是中高溫的清新花香氣息，或者是中低溫的自然水果香甜果酸風味，均使咖啡飲用者回味再三。

衣索比亞水洗耶加雪菲G1(Yirgacheffe G1)

耶加雪菲為衣索比亞最知名咖啡產區，也被當作該地出品咖啡豆的代稱。根據衣索比亞早先的分級制度，水洗等級為G2，最高等級的日曬豆等級是G3。G1這個等級，是衣索比亞咖啡與茶管理局 (Ethiopia Coffee and Tea Authority)為了滿足日本三菱(Mitsubishi)特別要求，精心製作出來的等級，首見於市場上的時間約在2002-2003年。

G1等級的生豆挑選並非如同一般的過篩篩選，而是從該產區標高最高且土壤優良地區生豆中，經嚴格手選產生。挑選出來的生豆大小幾乎接近相同，外觀相當漂亮，且幾乎沒有瑕疵豆的存在，飲用之後感覺更能表現出耶加雪菲(Yirgacheffe)的乾淨口感與細緻香氣。

因為嚴格的產生過程，G1等級的年產量相當稀少，每年平均產量約為600袋左右，幾乎是優先供應日本市場。近年來因歐美及其他地區對於精品咖啡的需求日增，所以逐漸在台灣也有機會看到G1等級的耶加雪菲。

令人遺憾的是，耶加雪菲的品質受限於氣候與病蟲害，並非每年的G1都極為優越，因此進口之後需再行杯測，以確認該批生豆的特色與品質。

本工作室目前提供之G1等級耶加雪菲，在淺焙時具有優雅的草莓與蜂蜜香氣，尾韻帶有一點水果氣息，喜愛口感乾淨細緻的精品咖啡愛好者絕對不可錯過～

日曬耶加雪菲谷吉(Yirgacheffe Guji G3)

耶加雪菲可以說是精品咖啡界最廣為人知，具有細緻花香、柑橘香的知名咖啡產地。耶加雪菲(Yirgacheffe)原為衣索比亞(Ethiopia)西達摩省(Sidamo)一個咖啡豆集散與交通轉運的中型城鎮，因海拔高於西達摩省其他咖啡產區(屬古老火山岩土質)，地處衣國南方，受到印度洋東南季風影響，氣候為雙雨季，在這個乾濕季分明、礦物質豐富的風土環境，幾乎是阿拉比卡咖啡豆量身打造的絕佳種植美地。

耶加雪菲產出的咖啡味，除了細緻花香、柑橘香外，蔗糖香氣與水果香酯的香酸滋味，相較於中南美洲有稜有角的粗獷風味，別有一番細緻優雅風味，在眾多精品咖啡風味中，一枝獨秀。

中南美洲多採大型莊園系統性大量栽培咖啡豆，而耶加雪菲地區的咖啡種植，多採與其他短期易於變現作物混種，產量變化很大，得視各年度氣候與病蟲害情形。每公頃產量自200-700公斤不等，此等栽種方式收成量，約佔衣國咖啡總產量50%。

Guji Coffee Export P.L.C，創辦人Girma Edema自2007年接受美國國際開發署(USAID)的援助計畫，提升其日曬處理技術，終於在2011年東非精緻咖啡協會(EAFCA)年度比賽中，拿下衣索比亞區第四名。該公司產出之日曬西達摩(Sidamo Natural)，則在權威咖啡評測網站Coffee Rivew拿下94的高分。

                                                         
本工作室提供之日曬耶加雪菲谷吉，細緻風味更勝同公司日曬西達摩一籌，風味亦加細緻乾淨，除了典型耶加雪菲的花香外，在中低溫浮現的蜜糖香氣與莓果調性都極為優越，在炎炎夏日，來上一杯冰涼的日曬耶加雪菲，酸香冰涼，暑氣全消！

                                                           
品名：衣索匹亞 日曬耶加雪菲 谷吉出口

Guji Coffee Export P.L.C Grade 3

海拔：1750~2400公尺

土壤：肥沃壤土   處理法：日曬處理法   品種：原生品種混合

瓜地馬拉茵赫特莊園(El Injerto)

                                                                   

茵赫特莊園為瓜地馬拉比賽常勝莊園，先後在2004年拿下瓜地馬拉超凡一杯(COE，Cup of Excellence)亞軍 、2005年季軍、2006年冠軍，更在2008年至2010年，以帕卡瑪拉種(Pacamara)連三年奪得超凡一杯杯測冠軍，2012年繼續以帕卡瑪拉種，在瓜地馬拉CoE杯測成績，唯一取得90分以上成績(92.47)得到首獎，2013年又獲得瓜地馬拉CoE冠軍（93.14）！！

Photo From Finca El Injerto

茵赫特莊園位於瓜地馬拉西北部薇薇特南果產區(Huehuetenago)海拔1600公尺處(平均海拔在2000公尺) ，因1900年莊園主人開始栽種咖啡時，擔心以種子繁殖容易產生變種，品質不穩定，遂以接支法栽種純種波旁 ，而以西班牙文「接支」(Injerto，當地也有同名的水果)命名其莊園，故該莊園亦稱接支莊園。


茵赫特莊園因地處薇薇特南果產區，因墨西哥提望提佩平原(Tehueantepec)暖空氣使此區暖而不寒 ，又有溪流交織，可供大量灌溉與後續水洗處理。薇薇特南果所產咖啡豆，有著明亮果酸味、葡萄柚酸香及醇厚度 ，類似耶加雪菲調性，但果酸味與柑橘味優於花香和堅果香氣，味道分布極有個性。

Photo From Finca El Injerto

2011年，茵赫特莊園推出了藝伎(Geisha)、
摩卡(Mocca)、帕卡瑪拉(Pacamara)以及象豆(Maragogype)等品種及微產區， 供市場以競標方式購買其數量稀少咖啡生豆。其中摩卡生豆標價來到了一磅211.5美金的天價，2012年摩卡生豆再度以每磅500.5美金創新高！！台灣咖啡烘焙師2012年以該莊園帕卡瑪拉種熟豆，獲得了精品咖啡評測專業網站 Coffee Review 96分的高分，也是帕卡瑪拉種評測中的最高分！！

   本工作室提供的茵赫特莊園熟豆，為最經典亦是最廣為精品咖啡市場歡迎的卡杜艾與波旁混合豆。風味帶有豐富水果調性，酸香細緻，並帶有些微焦糖與茶感韻味。

   咖啡產區：Guatemala 瓜地馬拉／Huehuetenango 薇薇特南果產區／El Injerto 莊園
   種植海拔：1500～2000公尺
   生豆品種：Catuai+Bourbon
   生豆處理：水洗法
   品質分級：SHB／雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）

巴西達特拉莊園(Brazil Daterra) - 波旁總匯(Bourbon Collection)

                                                                      
 位於巴西喜拉朵(Cerrado)地區的達特拉(Daterra)莊園，應該為最廣為精品咖啡迷所知的巴西最知名莊園之一，為什麼此一莊園知名度會這麼大呢？在世界咖啡吧台手大賽中(World Barista Championship)，曾有不少獲得比賽佳績的各國選手，不約而同的使用該莊園出品咖啡豆。 包括拿下2005年、2006年冠軍選手，在2008年比賽中，第二、三、五、六名選手選用咖啡豆，亦選自該莊園。

達特拉莊園特色， 除了各式有機栽培、雨林認證，以及多元栽種不同咖啡品種外，最叫人讚嘆之處，則是把農業靠天候影響產量與品質的變化，以多樣化的微型種植區域與不同處理方法，將不同微型產區的咖啡果實，藉由不同處理方式及混合比例，產出品質極為穩定的優質咖啡生豆。

波旁總匯(Bourbon Collection)為達特拉莊園知名咖啡生豆之一，生豆採取真空包裝，來保存生豆的豐富滋味。豆如其名，就是採收成熟紅色波旁、黃色波旁果實，並以去果皮日曬的(Pulped Natural)進行乾燥。

                                                                     
     咖啡熟豆磨粉的乾香味道強烈，具有些許的檸檬酸味與巧克力韻味，在口中呈現出優雅酸香氣與圓潤的口感，飲用後的喉韻持久細緻。