薩爾瓦多卡門莊園日曬波旁HiU(El Carmen Bourbon Natural, El Salvador - HiU Projects)

   薩爾瓦多(El Salvador)位處火山地區，

活躍的火山活動為其帶來富含礦物質

火山灰，而火山灰為主的土壤成分裡，

礦物質較多，有機質較少。

為維持地力以及彌補有機質不足，

薩爾瓦多農民會以處理過後的咖啡豆

果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，

以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道均衡的咖啡豆。

    薩爾瓦多主要有六大咖啡產區，大致分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原

地區，11月到翌年4月為咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，薩爾瓦多咖啡栽種

方式以遮蔭法（shade grown coffee，即以較高大樹種替咖啡樹遮蔭，以避免咖啡過度曝曬、或

因山區溫差大的氣候而夭折）為主。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以帕卡斯(Pacas)

和波旁(Bourbon)兩種阿拉比卡子系為主要栽種主力，生豆顆粒較傳統阿拉比卡更大，具有

香甜的口味及細緻的風味。

   卡門莊園(Finca El Carmen)位於薩爾瓦多

中部聖文森市附近的聖文森火山區

(Volcano San Vincente，

亦稱 hinchontepeq)。

 聖文森火山咖啡產區的平均海拔高度

為500-1000公尺，產出的咖啡香氣，帶有

柳橙的花香風味，以及巧克力的甜味口感。

卡門莊園約有90年的歷史，是個

一代傳一代的傳統家族經營事業，現任的莊園主為薩爾瓦多前總統

Alfredo Cristiani Burkard(任期為1989-1994)，因其喬治城大學

( Georgetown University in Washington, D.C )企管背景，對農業現代化很有想法。

          卡門莊園海拔約1450公尺(高於聖文森火山區平均栽種高度)，具有天然的涼爽

氣候。最初卡門莊園的咖啡產量中，有70%是波旁種，20%是少見的Pacas種，近來因

帕卡瑪拉(Pacamara)豐富香氣受市場歡迎，也變成卡門莊園的新寵兒，約佔整體產量的10%。

HiU計畫為中南美洲改善咖啡品質的計畫，由巴拿馬籍的

蜜處理法名人Graciano Cruz先生，提出針對微批次(Micro

 Lot) 進行日曬或蜜處理(Meil)進行咖啡後製處理程序，

最終杯測(Cupping)分數高於85，才能標誌HiU標章，

這對莊園所有人與處理者產生雙贏局面。 

 本工作室所挑選的HiU計畫咖啡豆，幾乎都以波旁日曬

或蜜處理程序為主，就是因為波旁種香甜味極佳，藉由

日曬或蜜處理程序，才能將波旁甜香味與細緻口感

發揮至極致。


    2011年6月在知名咖啡評鑑網站，此一咖啡豆取得90分之好成績！

而卡門莊園的日曬波旁HiU，採淺中焙，味道具強勁日曬莓果乾香，

並帶有哈密瓜與水蜜桃的調性。

生產者：卡門莊園(Finca El Carmen)& HiU Project

產區：薩爾瓦多中央聖文森火山區

           (San Vicente or  Chichotepec Volcano )

海拔：1450公尺(1450m)

品種：波旁(Bourbon)

處理法：日曬(Natural)

    資料來源(Reference)：參考自中美洲經貿辦事處

                                 (http://coffee.cato.com.tw/introduction/introduction_elsalvador.htm)

                                  

                                   Trouble Brewing – Ataco, Ruta de las Flores, El Salvador

                                             Read more:  http://tinyurl.com/9zgpxxl

圖片來源(Photo form)：  Wikimedia Commons

                                          HiU Coffee