蘇門答臘林東地區托芭湖三次手選 - 依肯達曼特寧(Iskandar Manderling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

      本工作室繼綠寶石與阿榭之金(Aceh Gold)兩款絕佳曼特寧，再次引進蘇門答臘(Sumatra)的

稀有曼特寧 - 依肯達(Iskandar)。

     依肯達的產地位於印尼(Indonesia)蘇門答臘地區北方林東區(Lintong)托芭湖(Lake Toba)湖畔

周邊，咖啡生豆大小為18目，比阿榭之金的16目生豆更大，風味也更飽滿細緻。

蘇門答臘阿榭之金(Aceh Gold Mandeling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

一般曼特寧(Mandeling)給飲用者的感受，往往口中將出現如厚重的口感、水煎中藥般複雜而多元的氣味，這是因為曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是：摘取咖啡果實後，藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實(未成熟果實將浮在水面上)，再將機器去除果皮，再次入水進行發酵，待發酵至所需狀態，最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10%-13%的生豆，進行保存。

曼特寧常為蘇門答臘地區(Sumatra)咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地，氣候潮濕，加上咖啡常種植於交通較不便的山區，往往在咖啡產地摘取果實後，立即去除果皮，經過數小時乾燥，再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。

因此曼特寧常帶有獨特的韻味，一杯好的曼特寧，常具有悠遠、深沈的水果香酸氣息(fruit acidity)，以及飽滿黏稠度(body)，並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。

阿榭之金(Aceh Gold)來自於蘇門答臘最北端阿榭地區(Aceh)塔瓦湖(Lake Tawar)周遭，經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術，經三次手選挑除瑕疵豆，在其品質把關後，亦成為La Minita知名品牌之一。

阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息，並有淡淡的桃香與杏仁般氣味，口感柔順，彷彿絲綢般的滑順口感，並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣，十分精彩！2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站Coffee Review此豆以中焙拿下93分的超高分，頗值得一嚐！！

阿榭之金在淺中焙時，香氣有如葡萄柚皮香氣、葡萄乾與白蘭地混合般繽紛，口感則像活潑香氣的果汁，在飲用後帶有綿延淡雅的甜香，與若有似無的花香留於口中；中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣，口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度，入喉時則有如絲綢般滑順，最後帶點如柑橘般的喉韻。(節譯自paradiseroasters.com與Coffee Review)

瓜地馬拉安提瓜花神(Guatemala Antigua La Flor del Cafe)

瓜地馬拉(Guatemala)具備熱帶雨林、火山地質、高山縱谷，東臨加勒比海，西接太平洋，有高山有大海形成的微型氣候，對於咖啡豆風味的多元風味有很大的助益。安提瓜(Antigua)位處瓜地馬拉市西南方45公里處，此處由三座活火山圍成之平坦高地(海拔1500-1700公尺)，平均三十年噴發一次的火山灰，為安提瓜產區的咖啡樹提供極佳的礦物質來源。

因安提瓜地勢較高，偶有冬季降霜，為克服該問題，安提瓜咖啡莊園種植有高密度遮蔭樹，使咖啡樹不至因霜害影響產量。安提瓜的高地勢，造成日夜溫差大的特性，因而咖啡果實的甜度與生豆硬度均有正面影響。

安提瓜產區的花神(La Flor del Cafe)，原意為咖啡之花，取自於該產區生豆具備豐富水果香氣與花香氣氛的獨特韻味。瓜地馬拉知名處理廠Las Pastores為了維持其獨特又豐富的品質，特地商請哥斯大黎加知名咖啡生產集團拉米尼塔(La Minita)，從生豆挑選、水洗、日曬及後續處理程序，都嚴格把關，只求每批產出的咖啡生豆品質與風味都能保持在最好的狀態，因此花神也被視為拉米尼塔集團下的招牌咖啡品牌之一。

                                          

花神生豆來源，主要以波旁種(Bourbon)為主，沖泡後的咖啡具有明顯的花香，酸性柔和，甜度明顯，整體味道乾淨明亮。因安提瓜地區的火山灰帶來極佳的礦物質，使得安提瓜產區的咖啡帶有與烘焙而造成相異的自然煙燻風味。安提瓜花神的煙燻味極淺，口感香滑順口，不論是中高溫的清新花香氣息，或者是中低溫的自然水果香甜果酸風味，均使咖啡飲用者回味再三。