肯亞加同柏亞合作社(Gatomboya Factory, Keya Nyeri)

肯亞(Kenya)鄰近於衣索比亞，在1950年代起，即以具有風味變化極大，無與倫比的檸檬香氣

的SL28與SL34波旁(Bourbon)改良品種聞名於世。

Photo from -  kopi.co.uk/

     肯亞最棒的咖啡通常種植於中部高地往肯亞山(Mountain Kenya)以南，至阿伯德爾山

(Mountain Aberdare)以西一帶，海拔約為1800公尺左右，這帶的紅色火山黏土

(Red Volcanic Loam soils)造就了肯亞咖啡難以置信的風味及口感。

衣索比亞水洗耶加雪菲科契爾G1 (Yirgacheffe Kochere G1, Ethiopia)

    耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年後，因此地出產的水洗咖啡豆帶有獨特花香與柑橘味驚豔

國際，遂為衣索比亞知名咖啡產區之一，而花香與柑橘味亦被與水洗耶加劃上等號。

耶加雪菲位於衣索比亞南方，種植阿拉比卡傳統品種咖啡豆，其咖啡具花香與水果調性

的風味而著名。

瓜地馬拉薇薇特南果希望莊園(Finca La Esperanza, Huehuetenago, Guatemala)

Photo by elysian Photostreams (flickr)

希望莊園(Finca La Esperanza)由

Heleodoro de Jesus Villatoro Lopez

在1953年，於瓜地馬拉東北方的

薇薇特南果建立。

莊園位處由兩座美麗的山間，中央有

原始林，極負自然生態的環境。雖然地勢

陡峭，但莊園管理使其咖啡品質特別而

獨特。

蘇門達臘綠寶石曼特寧(Lake Tawar Mandeling, Sumatra)

綠寶石曼特寧，產自於印尼(Indonesia)蘇門達臘地區(Sumatra)亞齊省(Ache，亦譯為阿榭，著名

的阿榭之金也是此區的著名咖啡之一)北方迦佑山區(Mountain Gayo)塔瓦湖(Lake Tawar)旁，地

處火山及雨林地區，先天有肥沃火山灰與充沛雨量的優勢，咖啡豆貌大而翠綠，因此被取名

為綠寶石曼特寧。

                                                                         

巴拿馬哈德曼莊園日曬酒香(Winey Natural, Finca Hartmann, Panama)

        巴拿馬(Panama)久以咖啡品質聞名於世，早些年有以

Boquete產區(在精品咖啡學中譯為波凱蝶)被假冒成極高價格的

夏威夷可娜(Hawaii Kona)，後有以花香、柑橘甜香著稱的藝伎

咖啡(Geisha，此品種名稱恰與日本藝伎的英文相同因而被稱作

藝伎)，都足以代表該產區的風味，故Boquete產區咖啡早為

精品咖啡界所推崇。

熟透的咖啡果實

薩爾瓦多卡門莊園日曬波旁HiU(El Carmen Bourbon Natural, El Salvador - HiU Projects)

   薩爾瓦多(El Salvador)位處火山地區，

活躍的火山活動為其帶來富含礦物質

火山灰，而火山灰為主的土壤成分裡，

礦物質較多，有機質較少。

為維持地力以及彌補有機質不足，

薩爾瓦多農民會以處理過後的咖啡豆

果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，

以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道均衡的咖啡豆。

衣索比亞日曬耶加雪菲吉倫納阿巴雅（Ethiopia Yirgacheffee Natural Gelena Abaya）

衣索比亞的耶加雪菲為非洲最知名的咖啡

產區之一，水洗法產出的咖啡生豆，

在烘焙後帶有細緻的柑橘香味與花香味，

最為咖啡迷熟知並稱道。

本次提供的日曬耶加雪菲吉倫納阿巴雅

（Yirgacheffee Natural Gelena Abaya）批次，為來自衣索比亞Oromia省Kersa地區，數十個小型

農夫所種植的咖啡果實，採用能表顯出咖啡果實甜味與香氣的日曬法進行處理。

咖啡果實在採收挑選後，在架高棚架上翻曬，果實甜味與風味才能完整的被咖啡生豆

所吸收。風味帶有莓果、鳳梨、紅葡萄與葡萄乾等綜合果味，十分精彩！

蘇門答臘阿榭之金(Aceh Gold Mandeling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

一般曼特寧(Mandeling)給飲用者的感受，往往口中將出現如厚重的口感、水煎中藥般複雜而多元的氣味，這是因為曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是：摘取咖啡果實後，藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實(未成熟果實將浮在水面上)，再將機器去除果皮，再次入水進行發酵，待發酵至所需狀態，最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10%-13%的生豆，進行保存。

曼特寧常為蘇門答臘地區(Sumatra)咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地，氣候潮濕，加上咖啡常種植於交通較不便的山區，往往在咖啡產地摘取果實後，立即去除果皮，經過數小時乾燥，再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。

因此曼特寧常帶有獨特的韻味，一杯好的曼特寧，常具有悠遠、深沈的水果香酸氣息(fruit acidity)，以及飽滿黏稠度(body)，並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。

阿榭之金(Aceh Gold)來自於蘇門答臘最北端阿榭地區(Aceh)塔瓦湖(Lake Tawar)周遭，經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術，經三次手選挑除瑕疵豆，在其品質把關後，亦成為La Minita知名品牌之一。

阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息，並有淡淡的桃香與杏仁般氣味，口感柔順，彷彿絲綢般的滑順口感，並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣，十分精彩！2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站Coffee Review此豆以中焙拿下93分的超高分，頗值得一嚐！！

阿榭之金在淺中焙時，香氣有如葡萄柚皮香氣、葡萄乾與白蘭地混合般繽紛，口感則像活潑香氣的果汁，在飲用後帶有綿延淡雅的甜香，與若有似無的花香留於口中；中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣，口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度，入喉時則有如絲綢般滑順，最後帶點如柑橘般的喉韻。(節譯自paradiseroasters.com與Coffee Review)

薩爾瓦多聖塔瑞塔(Santa Rita, El Salvador) - 去果皮日曬(Pulped Natural)

聖塔瑞塔農場(Finca Santa Rita)，，為紀念義大利修女Santa Rita而命名。聖塔瑞塔農場隸屬於薩爾瓦多JASAL集團，該集團在精品咖啡的生產管理、後製處理與出口的經驗已超過百年。

聖塔瑞塔農場為於薩爾瓦多北方Apaneca-Ilamatepec山脈（北臨瓜地馬拉處），海拔高度約在一千六百五十公尺(五千英呎），此處的土壤、微氣候與絕佳環境，為薩爾瓦多最古老也是建設最好的產區，常贏得超凡一杯(CoE, Cup of Excllent）的優秀名次。

來自中美洲的去果皮日曬與去果皮發酵之蜜處理，是非常新近的創新處理法，因為在潮濕多雨的中美洲，要兼顧咖啡果實的乾燥與品質是頗為困難的。

根據知名專頁咖啡評論網頁「Coffee Rivew」的評論：「該日曬豆具備活潑柑橘調性的風味，不管在酸香、明亮度及甜度的滋味，在口腔中有如柑橘糖漿，到最後一口的柑橘香氣都極微豐富。」此豆也曾在2012年2月Coffee Review網站，取得94分之超高分數！！


主要的杯測特質：水果與荷蘭可可的香氣

環境因素：生長在薩爾瓦多最進步的農場。

風味特色：與耶加雪菲或林東曼特寧的豐富花香味不同，該咖啡香氣極為豐富，主調為柑橘花香，帶有微微冷杉與雪松香氣。

培育狀況：遮蔭栽種、嚴格手選與去皮日曬。

咖啡品種：波旁(Bourbon)

豆子硬度：極硬豆(Strictly High Grown，SHG)

處理法：去果皮日曬

認證: Rainforest Alliance 雨林聯盟

圖片來源(Photo form)：   http://jasalcafe.com/index.html