安晶莊園酒蜜處理(Tres Soles - Ilana Miel SHG, Nicaragua)

這款咖啡豆給人的印象，可能是來自於遙遠的中美洲地區，但出產這款咖啡豆的莊園管理者，與種植、後製的技術支援，都與台灣有著密切關係。


安晶莊園(Tres Soles，西班牙文三個太陽的意思，三個太陽即為「晶」之意)，位於尼加拉瓜(Nicaragua)北部希諾特佳(Jinotage)地區， 火山海拔1200公尺處 ，具肥沃火山土壤。安晶莊園管理者係來自台灣的小兒科醫師，在十數年前買下了此莊園，除了借重尼加拉瓜傳統種植咖啡的經驗與人力外，培養種苗、培育咖啡樹之科學栽培，多仰賴來自台灣農業微生物有機的技術與概念，利用微生物技術與天然有機添加物的防治及管理方法經營咖啡莊園。

酒蜜處理，即中美洲盛行的蜜處理法(Miel)，利用咖啡果實果膠發酵，使咖啡生豆風味更為多元醇厚。但安晶莊園處理方式稍異於常見蜜處理方式，即該莊園所稱的酒蜜處理，是利用酵素將果肉、果膠分解為液體，再以該液體取代水洗處理清水，做為咖啡生豆洗滌與發酵的主要原料。

該咖啡豆風味較一般水洗處理豆醇厚，在進入二爆的中焙度時，微微帶酸甜香氣，在飲用後口中會留有些許近似巧克力的餘韻，口感與香氣極為平衡。

(圖片均取自安晶莊園網頁，Photo from http://www.trisumcorporation.com)

蘇門答臘阿榭之金(Aceh Gold Mandeling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

一般曼特寧(Mandeling)給飲用者的感受，往往口中將出現如厚重的口感、水煎中藥般複雜而多元的氣味，這是因為曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是：摘取咖啡果實後，藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實(未成熟果實將浮在水面上)，再將機器去除果皮，再次入水進行發酵，待發酵至所需狀態，最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10%-13%的生豆，進行保存。

曼特寧常為蘇門答臘地區(Sumatra)咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地，氣候潮濕，加上咖啡常種植於交通較不便的山區，往往在咖啡產地摘取果實後，立即去除果皮，經過數小時乾燥，再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。

因此曼特寧常帶有獨特的韻味，一杯好的曼特寧，常具有悠遠、深沈的水果香酸氣息(fruit acidity)，以及飽滿黏稠度(body)，並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。

阿榭之金(Aceh Gold)來自於蘇門答臘最北端阿榭地區(Aceh)塔瓦湖(Lake Tawar)周遭，經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術，經三次手選挑除瑕疵豆，在其品質把關後，亦成為La Minita知名品牌之一。

阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息，並有淡淡的桃香與杏仁般氣味，口感柔順，彷彿絲綢般的滑順口感，並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣，十分精彩！2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站Coffee Review此豆以中焙拿下93分的超高分，頗值得一嚐！！

阿榭之金在淺中焙時，香氣有如葡萄柚皮香氣、葡萄乾與白蘭地混合般繽紛，口感則像活潑香氣的果汁，在飲用後帶有綿延淡雅的甜香，與若有似無的花香留於口中；中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣，口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度，入喉時則有如絲綢般滑順，最後帶點如柑橘般的喉韻。(節譯自paradiseroasters.com與Coffee Review)

薩爾瓦多聖塔瑞塔(Santa Rita, El Salvador) - 去果皮日曬(Pulped Natural)

聖塔瑞塔農場(Finca Santa Rita)，，為紀念義大利修女Santa Rita而命名。聖塔瑞塔農場隸屬於薩爾瓦多JASAL集團，該集團在精品咖啡的生產管理、後製處理與出口的經驗已超過百年。

聖塔瑞塔農場為於薩爾瓦多北方Apaneca-Ilamatepec山脈（北臨瓜地馬拉處），海拔高度約在一千六百五十公尺(五千英呎），此處的土壤、微氣候與絕佳環境，為薩爾瓦多最古老也是建設最好的產區，常贏得超凡一杯(CoE, Cup of Excllent）的優秀名次。

來自中美洲的去果皮日曬與去果皮發酵之蜜處理，是非常新近的創新處理法，因為在潮濕多雨的中美洲，要兼顧咖啡果實的乾燥與品質是頗為困難的。

根據知名專頁咖啡評論網頁「Coffee Rivew」的評論：「該日曬豆具備活潑柑橘調性的風味，不管在酸香、明亮度及甜度的滋味，在口腔中有如柑橘糖漿，到最後一口的柑橘香氣都極微豐富。」此豆也曾在2012年2月Coffee Review網站，取得94分之超高分數！！


主要的杯測特質：水果與荷蘭可可的香氣

環境因素：生長在薩爾瓦多最進步的農場。

風味特色：與耶加雪菲或林東曼特寧的豐富花香味不同，該咖啡香氣極為豐富，主調為柑橘花香，帶有微微冷杉與雪松香氣。

培育狀況：遮蔭栽種、嚴格手選與去皮日曬。

咖啡品種：波旁(Bourbon)

豆子硬度：極硬豆(Strictly High Grown，SHG)

處理法：去果皮日曬

認證: Rainforest Alliance 雨林聯盟

圖片來源(Photo form)：   http://jasalcafe.com/index.html

薩爾瓦多康可迪亞HiU蜜處理(El Salvador La Concordia - Miel)

薩爾瓦多(El Salvador)為中南美洲主要咖啡輸出國之一，薩國咖啡處理技術高超，台灣亦數次邀請該國咖啡處理大師來台分享處理法程序。HiU計畫起始於薩爾瓦多與巴拿馬，對於有志於日曬(Natural)與蜜處理(Miel)處理莊園以微批次產出咖啡生豆。

                                                                         

巴拿馬籍的蜜處理名人Graciano Cruz(2010年曾受屏東咖啡園李松源牧師之邀，來台講授咖啡後製處理程序)，在2010年於SACC美國年會提出經HiU計畫改善微批次莊園品質，而杯測分數高於85，才能標誌HiU標章，這對莊園所有人與處理者產生雙贏局面。

烘焙至中焙(City+)程度，咖啡口感溫和、滑順，杯中呈現甜美的典型薩爾瓦多風味，更擁有飽滿的柑橘香氣，以及持續的可可尾韻。

品種/處理法：波旁(Bourbon) /蜜處理(Miel)

Farm農莊名稱: La Concordia 康可迪亞

Farmer農莊主人: Expresso S.A. de C.V.

City城市: Tacuba

Region產區: Volcan de San Salvador薩爾瓦多火山區

Country國家: El Salvador 薩爾瓦多

Farm Size農莊大小: 19個小咖啡農

Coffee growing area咖啡種植面積: 34 Hectares 公頃

Altitude海拔高度: 1,3000~ 1,550公尺

Annual Precipitation年雨量:2,200mm

尼泊爾(Nepal)咖啡 卡佛瑞(Kavre)與巴格崙(Baglung)

尼泊爾(Nepal)鄰近喜馬拉雅山脈，平均海拔為一千公尺以上的高山地形，水源主要來自於高山融雪，咖啡種植起源自1939年一位來自緬甸的喇嘛，為了想喝咖啡，遂把種子帶來尼泊爾種植。尼泊爾主要栽種的咖啡品種為波旁(Bourbon)與鐵比卡(Typica)(均為阿拉比卡的子種)，目前主力輸出的咖啡品種為卡杜拉(Caturra，亦為阿拉比卡子種)。

尼泊爾主要種植區域有八個區，在台灣較知名的產區為中區的卡佛瑞(Kavre，平均海拔為1200-1550公尺)與西區的巴格崙(Baglung，平均海拔為1700公尺)，每年咖啡總產量約為220噸，自1995年起，少量輸出到日本、美國及歐洲各地。尼泊爾地勢高峻與以農立國原因，純採有機種植，並以雪水灌溉與去皮水洗發酵，最後才以日光乾燥完成生豆處理程序。

卡佛瑞的風味帶有淡淡的檀香味，尾韻混雜著高級巧克力的香氣，口感純淨，香氣宜人，建議焙度約為中焙(City -> City+)；巴格崙的香氣則有淡雅花香氣，甜感高，中低溫的茶感極佳，尾韻亦帶有淡淡的巧克力香味。

 巴格崙(Baglung)

                 

瓜地馬拉安提瓜花神(Guatemala Antigua La Flor del Cafe)

瓜地馬拉(Guatemala)具備熱帶雨林、火山地質、高山縱谷，東臨加勒比海，西接太平洋，有高山有大海形成的微型氣候，對於咖啡豆風味的多元風味有很大的助益。安提瓜(Antigua)位處瓜地馬拉市西南方45公里處，此處由三座活火山圍成之平坦高地(海拔1500-1700公尺)，平均三十年噴發一次的火山灰，為安提瓜產區的咖啡樹提供極佳的礦物質來源。

因安提瓜地勢較高，偶有冬季降霜，為克服該問題，安提瓜咖啡莊園種植有高密度遮蔭樹，使咖啡樹不至因霜害影響產量。安提瓜的高地勢，造成日夜溫差大的特性，因而咖啡果實的甜度與生豆硬度均有正面影響。

安提瓜產區的花神(La Flor del Cafe)，原意為咖啡之花，取自於該產區生豆具備豐富水果香氣與花香氣氛的獨特韻味。瓜地馬拉知名處理廠Las Pastores為了維持其獨特又豐富的品質，特地商請哥斯大黎加知名咖啡生產集團拉米尼塔(La Minita)，從生豆挑選、水洗、日曬及後續處理程序，都嚴格把關，只求每批產出的咖啡生豆品質與風味都能保持在最好的狀態，因此花神也被視為拉米尼塔集團下的招牌咖啡品牌之一。

                                          

花神生豆來源，主要以波旁種(Bourbon)為主，沖泡後的咖啡具有明顯的花香，酸性柔和，甜度明顯，整體味道乾淨明亮。因安提瓜地區的火山灰帶來極佳的礦物質，使得安提瓜產區的咖啡帶有與烘焙而造成相異的自然煙燻風味。安提瓜花神的煙燻味極淺，口感香滑順口，不論是中高溫的清新花香氣息，或者是中低溫的自然水果香甜果酸風味，均使咖啡飲用者回味再三。

衣索比亞水洗耶加雪菲G1(Yirgacheffe G1)

耶加雪菲為衣索比亞最知名咖啡產區，也被當作該地出品咖啡豆的代稱。根據衣索比亞早先的分級制度，水洗等級為G2，最高等級的日曬豆等級是G3。G1這個等級，是衣索比亞咖啡與茶管理局 (Ethiopia Coffee and Tea Authority)為了滿足日本三菱(Mitsubishi)特別要求，精心製作出來的等級，首見於市場上的時間約在2002-2003年。

G1等級的生豆挑選並非如同一般的過篩篩選，而是從該產區標高最高且土壤優良地區生豆中，經嚴格手選產生。挑選出來的生豆大小幾乎接近相同，外觀相當漂亮，且幾乎沒有瑕疵豆的存在，飲用之後感覺更能表現出耶加雪菲(Yirgacheffe)的乾淨口感與細緻香氣。

因為嚴格的產生過程，G1等級的年產量相當稀少，每年平均產量約為600袋左右，幾乎是優先供應日本市場。近年來因歐美及其他地區對於精品咖啡的需求日增，所以逐漸在台灣也有機會看到G1等級的耶加雪菲。

令人遺憾的是，耶加雪菲的品質受限於氣候與病蟲害，並非每年的G1都極為優越，因此進口之後需再行杯測，以確認該批生豆的特色與品質。

本工作室目前提供之G1等級耶加雪菲，在淺焙時具有優雅的草莓與蜂蜜香氣，尾韻帶有一點水果氣息，喜愛口感乾淨細緻的精品咖啡愛好者絕對不可錯過～