印度麥索金磚(Mysore Nuggest Extra Blod, India)

    亞洲除了商業豆量產大國越南(Vietnam)，以曼特寧聞名的印尼蘇門答臘(Sumatra, Indonesia )

以外，還有歐美國家極喜愛的印度(India)咖啡。印度的咖啡豆，除了商業用的羅布斯塔

(Robusta)外，不可不提的就是原本是印度西南部知名金礦產區的麥索(Mysore)所產咖啡豆。

巴拿馬波凱蝶經典(Boquete Classico, Casa Ruiz, Panama)

    

Photo from http://www.ruizcoffee.com/

   巴拿馬(Panama)是知名的咖啡產國之一，

所產的咖啡香醇而有多樣的風味。本工作室

此次挑選的咖啡，是來自於巴拿馬巴魯火山

旁(Volcano Baru)知名產地波凱蝶

(Boquete)，由19世紀末就從事咖啡種植

長達五個世代的Casa Ruiz家族，由該家族

經營合作社所出品的

波凱蝶經典(Boquete Classico)。

巴西依帕內瑪帶果漿日曬(Ipanema Reserve, Pulped Natural, Brazil)

    

Photo from http://www.ipanemacoffees.com.br/en/media/gallery

         巴西(Brazil)為世界著名

咖啡生產大國之一，所生產

的咖啡風味口味均衡、香氣

滿溢。位於巴西知名咖啡產地

之南米納省(Sul de Minas)的

依帕內瑪莊園(Finca Ipanema)，

咖啡品種多元，包含富焦糖

風味的黃卡度艾(Yellow Catuai)、

甜酸明顯並有榛果及核果調性

的波旁(Bourbon)，及帶

花香的黃艾卡圖(Yellow Icatu)。

蘇門答臘林東地區托芭湖三次手選 - 依肯達曼特寧(Iskandar Manderling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

      本工作室繼綠寶石與阿榭之金(Aceh Gold)兩款絕佳曼特寧，再次引進蘇門答臘(Sumatra)的

稀有曼特寧 - 依肯達(Iskandar)。

     依肯達的產地位於印尼(Indonesia)蘇門答臘地區北方林東區(Lintong)托芭湖(Lake Toba)湖畔

周邊，咖啡生豆大小為18目，比阿榭之金的16目生豆更大，風味也更飽滿細緻。

丸山咖啡尾山台店(Maruyama Coffee, Oyamadai, Tokyo, Japan)

    店家外觀乾淨大方，沒有過大的招牌

或花俏的裝飾，走進店家後，店內買

熟豆與內用的客人不少，即刻有店員

微笑上前服務。

      雖然不諳日文，但店員也很努力

以英文與外籍客人溝通，店家也貼心

的備有英文MENU，供客人點選。

精品咖啡店家介紹 - 日本丸山咖啡（Specialty Coffee Shop - Marumaya Coffee, Japan）

    

   台灣引進咖啡的歷史，約略可自日本治理時期

 談起，不管是阿拉比卡種咖啡開始有規模的

種植，亦或是進貢日本天皇作為貢品的咖啡豆，

台灣飲用咖啡的文化與口味，與日本極有關連。

         現代的日本精品咖啡協會（Specialty Coffee 

      Association of Japan，簡稱SCAJ，該協會

     副會長，即是被稱為日本咖啡大師的田口護先生，

    今年也應邀在台北咖啡展演講），應該是除了


         Specialty Coffee Association of America

（簡稱SCAA，美國咖啡精品協會）與 Specialty Coffee Association of Europe （簡稱SCAE，

  歐洲精品咖啡協會）以外，規模最大、會員數最多的精品咖啡協會。

咖啡沖泡器材 - 聰明濾杯金屬濾網版 Handy Brew

  Mr. Clever(後稱聰明濾杯)，是台灣

設計、生產的咖啡沖泡好器材，沖泡

方便、步驟簡單，咖啡口味具一定水準

，是家庭用戶與專業人士沖泡咖啡

  的絕佳好工具。

  聰明濾杯的設計公司，為了想讓咖啡

享用者可以更完整的享用咖啡風味，於是


開發出了金屬濾網版本的聰明濾杯，並取名為Handy Brew。

肯亞加同柏亞合作社(Gatomboya Factory, Keya Nyeri)

肯亞(Kenya)鄰近於衣索比亞，在1950年代起，即以具有風味變化極大，無與倫比的檸檬香氣

的SL28與SL34波旁(Bourbon)改良品種聞名於世。

Photo from -  kopi.co.uk/

     肯亞最棒的咖啡通常種植於中部高地往肯亞山(Mountain Kenya)以南，至阿伯德爾山

(Mountain Aberdare)以西一帶，海拔約為1800公尺左右，這帶的紅色火山黏土

(Red Volcanic Loam soils)造就了肯亞咖啡難以置信的風味及口感。

衣索比亞水洗耶加雪菲科契爾G1 (Yirgacheffe Kochere G1, Ethiopia)

    耶加雪菲(Yirgacheffe)自1970年後，因此地出產的水洗咖啡豆帶有獨特花香與柑橘味驚豔

國際，遂為衣索比亞知名咖啡產區之一，而花香與柑橘味亦被與水洗耶加劃上等號。

耶加雪菲位於衣索比亞南方，種植阿拉比卡傳統品種咖啡豆，其咖啡具花香與水果調性

的風味而著名。

瓜地馬拉薇薇特南果希望莊園(Finca La Esperanza, Huehuetenago, Guatemala)

Photo by elysian Photostreams (flickr)

希望莊園(Finca La Esperanza)由

Heleodoro de Jesus Villatoro Lopez

在1953年，於瓜地馬拉東北方的

薇薇特南果建立。

莊園位處由兩座美麗的山間，中央有

原始林，極負自然生態的環境。雖然地勢

陡峭，但莊園管理使其咖啡品質特別而

獨特。

巴西卡肯吉莊園去果皮日曬(Fazenda Kaquend, Pulped Natural, Brazil)

Photo by Stoneworks (http://auction.stoneworks.com)

卡肯吉莊園(Fazenda Kaquend)由Janqueira

家族經營，該家族已有八代從事咖啡處理

的悠久歷史。

首代自1811年由葡萄牙移民至米納斯州

(Minas)南方。

曾在2008年巴西超凡一杯

(Cup of Excellence)獲得93.65高分，

取得該年度優勝！！

哥斯大黎加甜蜜小雛菊(Orosi La Margarita, Costa Rica)

本工作室此次引進的「甜蜜

小雛菊」，名稱取自莊園

名稱與咖啡風味，因莊園

名稱La Margarita在西班牙文

的意思就是雛菊，而該莊園

產出的咖啡味道均衡，帶有

微微甜味，猶如甜甜的雛菊



一樣，故取名為「甜蜜小雛菊」。

蘇門達臘綠寶石曼特寧(Lake Tawar Mandeling, Sumatra)

綠寶石曼特寧，產自於印尼(Indonesia)蘇門達臘地區(Sumatra)亞齊省(Ache，亦譯為阿榭，著名

的阿榭之金也是此區的著名咖啡之一)北方迦佑山區(Mountain Gayo)塔瓦湖(Lake Tawar)旁，地

處火山及雨林地區，先天有肥沃火山灰與充沛雨量的優勢，咖啡豆貌大而翠綠，因此被取名

為綠寶石曼特寧。

                                                                         

巴拿馬哈德曼莊園日曬酒香(Winey Natural, Finca Hartmann, Panama)

        巴拿馬(Panama)久以咖啡品質聞名於世，早些年有以

Boquete產區(在精品咖啡學中譯為波凱蝶)被假冒成極高價格的

夏威夷可娜(Hawaii Kona)，後有以花香、柑橘甜香著稱的藝伎

咖啡(Geisha，此品種名稱恰與日本藝伎的英文相同因而被稱作

藝伎)，都足以代表該產區的風味，故Boquete產區咖啡早為

精品咖啡界所推崇。

熟透的咖啡果實

薩爾瓦多卡門莊園日曬波旁HiU(El Carmen Bourbon Natural, El Salvador - HiU Projects)

   薩爾瓦多(El Salvador)位處火山地區，

活躍的火山活動為其帶來富含礦物質

火山灰，而火山灰為主的土壤成分裡，

礦物質較多，有機質較少。

為維持地力以及彌補有機質不足，

薩爾瓦多農民會以處理過後的咖啡豆

果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做為肥料，

以補足土壤裡較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道均衡的咖啡豆。

衣索比亞日曬耶加雪菲吉倫納阿巴雅（Ethiopia Yirgacheffee Natural Gelena Abaya）

衣索比亞的耶加雪菲為非洲最知名的咖啡

產區之一，水洗法產出的咖啡生豆，

在烘焙後帶有細緻的柑橘香味與花香味，

最為咖啡迷熟知並稱道。

本次提供的日曬耶加雪菲吉倫納阿巴雅

（Yirgacheffee Natural Gelena Abaya）批次，為來自衣索比亞Oromia省Kersa地區，數十個小型

農夫所種植的咖啡果實，採用能表顯出咖啡果實甜味與香氣的日曬法進行處理。

咖啡果實在採收挑選後，在架高棚架上翻曬，果實甜味與風味才能完整的被咖啡生豆

所吸收。風味帶有莓果、鳳梨、紅葡萄與葡萄乾等綜合果味，十分精彩！

安晶莊園酒蜜處理(Tres Soles - Ilana Miel SHG, Nicaragua)

這款咖啡豆給人的印象，可能是來自於遙遠的中美洲地區，但出產這款咖啡豆的莊園管理者，與種植、後製的技術支援，都與台灣有著密切關係。


安晶莊園(Tres Soles，西班牙文三個太陽的意思，三個太陽即為「晶」之意)，位於尼加拉瓜(Nicaragua)北部希諾特佳(Jinotage)地區， 火山海拔1200公尺處 ，具肥沃火山土壤。安晶莊園管理者係來自台灣的小兒科醫師，在十數年前買下了此莊園，除了借重尼加拉瓜傳統種植咖啡的經驗與人力外，培養種苗、培育咖啡樹之科學栽培，多仰賴來自台灣農業微生物有機的技術與概念，利用微生物技術與天然有機添加物的防治及管理方法經營咖啡莊園。

酒蜜處理，即中美洲盛行的蜜處理法(Miel)，利用咖啡果實果膠發酵，使咖啡生豆風味更為多元醇厚。但安晶莊園處理方式稍異於常見蜜處理方式，即該莊園所稱的酒蜜處理，是利用酵素將果肉、果膠分解為液體，再以該液體取代水洗處理清水，做為咖啡生豆洗滌與發酵的主要原料。

該咖啡豆風味較一般水洗處理豆醇厚，在進入二爆的中焙度時，微微帶酸甜香氣，在飲用後口中會留有些許近似巧克力的餘韻，口感與香氣極為平衡。

(圖片均取自安晶莊園網頁，Photo from http://www.trisumcorporation.com)

蘇門答臘阿榭之金(Aceh Gold Mandeling, Lake Toba, Sumatra, Indonesia)

一般曼特寧(Mandeling)給飲用者的感受，往往口中將出現如厚重的口感、水煎中藥般複雜而多元的氣味，這是因為曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是：摘取咖啡果實後，藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實(未成熟果實將浮在水面上)，再將機器去除果皮，再次入水進行發酵，待發酵至所需狀態，最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10%-13%的生豆，進行保存。

曼特寧常為蘇門答臘地區(Sumatra)咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地，氣候潮濕，加上咖啡常種植於交通較不便的山區，往往在咖啡產地摘取果實後，立即去除果皮，經過數小時乾燥，再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。

因此曼特寧常帶有獨特的韻味，一杯好的曼特寧，常具有悠遠、深沈的水果香酸氣息(fruit acidity)，以及飽滿黏稠度(body)，並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。

阿榭之金(Aceh Gold)來自於蘇門答臘最北端阿榭地區(Aceh)塔瓦湖(Lake Tawar)周遭，經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術，經三次手選挑除瑕疵豆，在其品質把關後，亦成為La Minita知名品牌之一。

阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息，並有淡淡的桃香與杏仁般氣味，口感柔順，彷彿絲綢般的滑順口感，並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣，十分精彩！2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站Coffee Review此豆以中焙拿下93分的超高分，頗值得一嚐！！

阿榭之金在淺中焙時，香氣有如葡萄柚皮香氣、葡萄乾與白蘭地混合般繽紛，口感則像活潑香氣的果汁，在飲用後帶有綿延淡雅的甜香，與若有似無的花香留於口中；中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣，口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度，入喉時則有如絲綢般滑順，最後帶點如柑橘般的喉韻。(節譯自paradiseroasters.com與Coffee Review)

薩爾瓦多聖塔瑞塔(Santa Rita, El Salvador) - 去果皮日曬(Pulped Natural)

聖塔瑞塔農場(Finca Santa Rita)，，為紀念義大利修女Santa Rita而命名。聖塔瑞塔農場隸屬於薩爾瓦多JASAL集團，該集團在精品咖啡的生產管理、後製處理與出口的經驗已超過百年。

聖塔瑞塔農場為於薩爾瓦多北方Apaneca-Ilamatepec山脈（北臨瓜地馬拉處），海拔高度約在一千六百五十公尺(五千英呎），此處的土壤、微氣候與絕佳環境，為薩爾瓦多最古老也是建設最好的產區，常贏得超凡一杯(CoE, Cup of Excllent）的優秀名次。

來自中美洲的去果皮日曬與去果皮發酵之蜜處理，是非常新近的創新處理法，因為在潮濕多雨的中美洲，要兼顧咖啡果實的乾燥與品質是頗為困難的。

根據知名專頁咖啡評論網頁「Coffee Rivew」的評論：「該日曬豆具備活潑柑橘調性的風味，不管在酸香、明亮度及甜度的滋味，在口腔中有如柑橘糖漿，到最後一口的柑橘香氣都極微豐富。」此豆也曾在2012年2月Coffee Review網站，取得94分之超高分數！！


主要的杯測特質：水果與荷蘭可可的香氣

環境因素：生長在薩爾瓦多最進步的農場。

風味特色：與耶加雪菲或林東曼特寧的豐富花香味不同，該咖啡香氣極為豐富，主調為柑橘花香，帶有微微冷杉與雪松香氣。

培育狀況：遮蔭栽種、嚴格手選與去皮日曬。

咖啡品種：波旁(Bourbon)

豆子硬度：極硬豆(Strictly High Grown，SHG)

處理法：去果皮日曬

認證: Rainforest Alliance 雨林聯盟

圖片來源(Photo form)：   http://jasalcafe.com/index.html

薩爾瓦多康可迪亞HiU蜜處理(El Salvador La Concordia - Miel)

薩爾瓦多(El Salvador)為中南美洲主要咖啡輸出國之一，薩國咖啡處理技術高超，台灣亦數次邀請該國咖啡處理大師來台分享處理法程序。HiU計畫起始於薩爾瓦多與巴拿馬，對於有志於日曬(Natural)與蜜處理(Miel)處理莊園以微批次產出咖啡生豆。

                                                                         

巴拿馬籍的蜜處理名人Graciano Cruz(2010年曾受屏東咖啡園李松源牧師之邀，來台講授咖啡後製處理程序)，在2010年於SACC美國年會提出經HiU計畫改善微批次莊園品質，而杯測分數高於85，才能標誌HiU標章，這對莊園所有人與處理者產生雙贏局面。

烘焙至中焙(City+)程度，咖啡口感溫和、滑順，杯中呈現甜美的典型薩爾瓦多風味，更擁有飽滿的柑橘香氣，以及持續的可可尾韻。

品種/處理法：波旁(Bourbon) /蜜處理(Miel)

Farm農莊名稱: La Concordia 康可迪亞

Farmer農莊主人: Expresso S.A. de C.V.

City城市: Tacuba

Region產區: Volcan de San Salvador薩爾瓦多火山區

Country國家: El Salvador 薩爾瓦多

Farm Size農莊大小: 19個小咖啡農

Coffee growing area咖啡種植面積: 34 Hectares 公頃

Altitude海拔高度: 1,3000~ 1,550公尺

Annual Precipitation年雨量:2,200mm